相信很多人都是大闸蟹的爱好者。每年的9-10月，大闸蟹上市的时候，大家都会购买一些。这时候的螃蟹，蟹黄流油，蟹肉鲜美，人人称赞。众所周知，大闸蟹的蟹黄营养价值很高，蟹肉丰满细腻，非常好吃。但是有时候大闸蟹的蟹黄是黑色的。这样好吗？下面一起来看看吧。

1.大闸蟹在蒸煮过程中加热时间不够而变黑。蒸的时候用活的母蟹，放在开水上加热10分钟左右取出来切。蟹黄中间黑，外围黄。放进锅里加热几分钟后，拿出来就全是金黄色了，应该只是加热时间不够。一般我们建议加热时间15分钟以上，蒸完再吃也不迟！

    2.大闸蟹吃饱后的胃是蟹黄中的黑色胶体固体。蟹黄旁边的黑色果冻是蟹的胃，也叫蟹尿袋，位于后壳前缘中央，是一个里面有脏沙的三角形骨袋，与蟹黄紧密相连。一般螃蟹空腹的时候肚子会显得小一些，但是吃饱了肚子会胀起来，会显得黑果冻多一些，但这是正常的一类，去掉黑果冻就可以正常吃了。

    3.雌蟹交配后产生的黑色物质。在这种情况下，黄色和黑色的界限很明显，通常在公历的11月开始出现。蟹黄是大闸蟹的卵巢和消化腺。当蟹黄色变大，变成亮橙色，说明雌蟹的性腺已经成熟。这时，蟹卵产生并排出体外，留在性腺中的卵仍属于蟹黄。蟹黄不是蟹黄，但成分基本和蟹黄一样。为了避免这种情况，螃蟹总是将公蟹和母蟹开，可以有效防止这种蟹黄变黑。